行業(yè)動態(tài)
一個月前，由奈雪的茶牽頭制定的首個新式茶飲行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》面市。
無獨有偶，在某餐飲大會上，喜茶方表示，計劃將聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)新茶飲委員會共同制定新式現(xiàn)制茶飲的團體標(biāo)準(zhǔn)。
茶飲頭部品牌的標(biāo)準(zhǔn)之爭，圈內(nèi)同行是如何看待，本報特地與部分品牌作一番交流，了解了他們的看法。
01PART ——
頭部品牌標(biāo)準(zhǔn)之爭暗流涌動
據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)制定是由奈雪的茶牽頭，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(福州)等單位的十余位專家學(xué)者共同完成。
這也是近幾年有關(guān)“現(xiàn)制茶飲標(biāo)簽”“現(xiàn)制茶飲含量”等新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)化爭議后，出爐的首個新式茶飲團體標(biāo)準(zhǔn)。
無獨有偶，有消息稱，在某餐飲大會上，喜茶方表示，計劃將聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)新茶飲委員會共同制定新式現(xiàn)制茶飲的團體標(biāo)準(zhǔn)。從奈雪的茶和喜茶這兩個新式茶飲頭部品牌近期的動作，不難看出在“標(biāo)準(zhǔn)”上的暗自較勁。
在去年，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進行了相關(guān)規(guī)定。
主要起草單位包括星巴克企業(yè)管理(中國)有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司。而這4家企業(yè)也基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現(xiàn)磨飲料等主要的現(xiàn)制飲料品類。
實際上，在新式茶飲不斷被追捧的同時，茶飲企業(yè)在“專業(yè)化”“標(biāo)準(zhǔn)化”的探索上也越發(fā)激烈，前不久同為茶飲頭部品牌的喜茶也透露出計劃制定新式現(xiàn)制茶飲的團體標(biāo)準(zhǔn)。
如今奈雪的茶發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也流露出其想要成為行業(yè)標(biāo)桿。而這些競爭背后其實也是品牌本身在業(yè)內(nèi)的話語權(quán)的爭奪。
02PART ——
區(qū)域品牌歡迎茶飲新標(biāo)
《標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑等要求，這也是當(dāng)前具有較高人氣的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶中，頻登熱搜且消費者最為關(guān)注的方面。
據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》顯示，根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并作出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。
而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類，除了對茶多酚作出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0(g/100g)”。
港飲之港總經(jīng)理肖亮稱，這個標(biāo)準(zhǔn)的出臺，應(yīng)該有助于茶飲行業(yè)的產(chǎn)品越來越安全，雖然這是第一版，但是給整個行業(yè)提出了新的標(biāo)準(zhǔn)模板。
對于茶飲行業(yè)來說，有利的方面：
1、可以申請?zhí)囟óa(chǎn)品以安全認(rèn)證標(biāo)識，讓消費者選擇產(chǎn)品時有新的標(biāo)準(zhǔn)；
2、讓產(chǎn)品有一個食安準(zhǔn)則，出現(xiàn)客訴問題有章可循；
3、方便品牌方對上游供應(yīng)商提出除產(chǎn)品訴求以外，更多維度的原物料成分要求。
肖亮說他把這個標(biāo)準(zhǔn)比喻成汽車行業(yè)的C-NCAP標(biāo)準(zhǔn)，有利于行業(yè)發(fā)展，只是C-NCAP借助國外經(jīng)驗已經(jīng)很豐富，標(biāo)準(zhǔn)很有參考性。
廣東品牌熙茶負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)有的茶飲標(biāo)準(zhǔn)還需要一步步完善，企業(yè)現(xiàn)階段還可能無法參考使用，但是這個標(biāo)準(zhǔn)是有益的。
03PART ——
希望終結(jié)“奶茶無奶無茶”窘境
根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，預(yù)計到 2021 年新式茶飲市場規(guī)?？蛇_(dá)2800億元。
茶飲市場的競爭當(dāng)前進入白熱化，在入門門檻較低、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的情況下，茶飲市場的體量和發(fā)展速度需要專業(yè)、細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)出臺。
而奈雪的茶作為新式茶飲企業(yè)牽頭發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)》，其也是希望能夠成為該行業(yè)具有領(lǐng)頭羊的品牌意愿。
同時，這對于企業(yè)的發(fā)展有一定積極作用，以及增加其在行業(yè)的話語權(quán)，這也是引發(fā)企業(yè)爭相參與發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要原因。
民強茶鋪創(chuàng)始人羅琳說她一直在關(guān)注這版標(biāo)準(zhǔn)的制定，早在2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致新式茶飲行業(yè)因為食品安全問題成了熱搜上的?？?。
大眾媒體上經(jīng)常會充斥高糖、咖啡因的各種指控，讓消費者感覺這個行業(yè)真心是“沒什么營養(yǎng)”。
《茶類飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，等于樹立了一個標(biāo)桿，一來規(guī)范了行業(yè)，二來也給消費者提供了更安心、安全的產(chǎn)品。
甚至如早年間曾出現(xiàn)“既無奶也無茶”的奶茶產(chǎn)品，一度讓整個行業(yè)都十分尷尬。
羅琳說，無論是由哪個品牌牽頭做這個事情，站在行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展及消費者的利益角度，都是一件非常好的事情。標(biāo)準(zhǔn)的建立，代表著茶飲市場接下來的競爭將是一場綜合實力的長期比拼。
新作之茶創(chuàng)始人張曉也對新標(biāo)準(zhǔn)出臺持歡迎態(tài)度，他認(rèn)為品牌運營能力、研發(fā)、供應(yīng)鏈整合能力、人員培養(yǎng)等都將走向臺前重要的位置。有標(biāo)準(zhǔn)才會有約束，有約束才會有突破和進步。
新式茶飲已經(jīng)成為了現(xiàn)代年輕人的一種生活方式，也是極具中國特色的一類產(chǎn)品，為了能讓消費者真正喝上一杯好奶茶。
這個標(biāo)準(zhǔn)也需要正在做這個行業(yè)的人共同去建立，正如老話說無規(guī)矩不成方圓，只有有了規(guī)矩，有了標(biāo)準(zhǔn)，一切才能變得穩(wěn)定有序。